Zalm met groene asperges
Recept afdrukkenIn dit recept combineer ik groene asperges met zalm uit de oven. Zalm bevat veel omega 3-vetten, goed voor je zenuwstelsel en hart- en bloedvaten. Asperges zijn niet alleen lekker, maar ook nog eens heel gezond. De ‘parel van het land’ zit boordevol vitaminen en mineralen.
Tip: voor het bereiden van vis gebruik ik liever de oven dan een braadpan. In de pan valt vis vaak uit elkaar en bovendien kan de baklucht van vis in huis behoorlijk overstemmen.
Ingrediënten
- 2 stukken verse zalm
- zout naar smaak
- peper naar smaak
- olijfolie voor bakken
- Sap van 1 citroenen
- 400 g groene asperges
Dressing
- 50 ml olijfolie
- 1 teentje knoflook (geperst)
- 1 handvol peterselie
- 1 tl honing
- 1 citroen (sap en rasp)
Keukenhulpje: rasp, bakpapier, ovenschaal en blender
Bereiding
- Verwarm de oven voor tot 200 graden en breng (voor de asperges) in een pan water aan de kook. Voeg een snufje zout toe.
- Bekleed een ovenschaal met bakpapier en leg de zalm erin. Besprenkel de zalm met zout, olijfolie en citroensap. Bak de zalm gedurende 15 minuten.
- Snijd de onderkant (1 tot 2 cm) van de asperges af. Voeg de asperges toe aan het kokende water en kook ze gaar in ongeveer 10 minuten.
- Schenk voor de dressing olijfolie in de blender, voeg knoflook, peterselie en honing toe. Rasp en pers de citroen en zet de rasp even opzij. Voeg het citroensap toe aan de blender en mix.
- Serveer de zalm en asperges met de dressing en garneer met citroenrasp. Voeg naar smaak zout en peper toe.