Rucola & feta wrap
Recept afdrukkenWanneer een salade alleen niet genoeg is, gebruik ik er boekweitpannenkoeken bij voor een hartige wrap. Ze voegen vulling toe aan een maaltijd en zijn een uitstekend alternatief voor wraps die je in de supermarkt kan kopen. Ik heb daarom altijd een stapeltje boekweitpannenkoeken klaar liggen in mijn koelkast.
Ingrediënten
- 2 boekweitpannenkoeken
- 25 g pijnboompitjes
- 100 g feta
- 100 g cherrytomaatjes
- 50 g rucola
- 3 el olijfolie
- 1 el balsamicoazijn
- Snufje zout
- Snufje peper
Bereiding
- Bereid boekweit pannenkoeken en laat afkoelen
- Rooster de pijnboompitten in een koekenpan op laag vuur tot ze goudbruin zijn.
- Snijd de feta en cherrytomaatjes in kleine stukjes, meng in een kom samen met rucola, olijfolie, balsamicoazijn, zout en peper.
- Beleg de pannenkoeken met de salade en serveer.