Engels ontbijt
Recept afdrukkenEen eitje in de ochtend is misschien niks nieuws, maar eet je er weleens groenten bij? Ik zou zeker voor zo’n extra groentemoment gaan. Groenten kunnen altijd! Ontbijt lekker met spek, eieren en groenten als je een drukke dag voor de boeg hebt en extra energie kunt gebruiken. Spel en eieren vullen goed. Resultaat: een kleurrijk bord vol gezonde vetten, vezels en vitaminen.
Ingrediënten
- Kwart komkommer
- 1 handvol cherrytomaatjes
- Halve lente-ui
- roomboter voor bakken
- 1 eieren
- 2 plakjes spek
- zout naar smaak
- peper naar smaak
Topping
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel balsamicoazijn
Bereiding
- Snijd komkommer, tomaatjes en lente-ui en leg op 2 borden. Besprenkel de groenten met olijfolie en balsamicoazijn en breng op smaak met zout en peper.
- Smelt op middelhoog vuur boter in een koekenpan. Breek de eieren aan één kant van de pan en leg het spek aan de andere kant. Bak de eieren en draai het spek regelmatig om. Als het spek lichtbruin kleurt, haal je het uit de pan. Leg het met de eieren op de borden met groenten.