Courgette Lasagne

Name: Courgette Lasagne
Ingredients: 2 courgette; olijfolie (voor het bakken); 2 mozzarella bollen; Enkele verse basilicum blaadjes voor decoratie; zout naar smaak; peper naar smaak; 3 eetlepels olijfolie; 1 eetlepel balsamicoazijn; 1 teentje knoflook (geperst)

2 personen · 15-30 minuten

Recept afdrukken

Lasagne made simple! Een heerlijk en makkelijk te bereiden gerecht; op elkaar gestapelde gegrilde courgette en mozzarella, op smaak gebracht met een frisse dressing. Perfect voor een snelle lunch of een lichte avondmaaltijd.

Deze lasagne past goed in een koolhydraatarm voedingspatroon.

Ingrediënten

2 courgette
olijfolie (voor het bakken)
2 mozzarella bollen
Enkele verse basilicum blaadjes voor decoratie
zout naar smaak
peper naar smaak

Dressing

3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamicoazijn
1 teentje knoflook (geperst)

Bereiding

Snijd uiteindes van courgettes en snij plakken in de lengte van ongeveer 0,5 cm
Verwarm een grote koekenpan, voeg olijfolie toe en bak courgetteplakken ongeveer 4 minuten per kant, haal uit de pan en laat even afkoelen.
Giet mozzarella af en snij in plakken, zet opzij.
Maak de lasagne lagen door te beginnen met een laag courgette, dan mozzarella en zo door tot je 3 lagen courgette hebt, herhaal voor een tweede lasagne.
Dressing: mix olijfolie, balsamico azijn en knoflook in een kom. Verdeel dressing en basilicum blaadjes over lasagne en breng op smaak met zout en peper.