Boerenkool- & avocadosalade

Name: Boerenkool- & avocadosalade
Ingredients: 100 g boerenkool (zonder stengels en fijn gesneden); 2 rijpe avocado's; 2 eetlepels olijfolie; 2 eetlepels water; 2 eetlepels citroensap; Snufje zout; Snufje peper; 50 g geraspte Parmezaanse kaas; 2 eetlepels zonnebloempitten

2 personen · 10-15 minuten

Recept afdrukken

Boerenkool heeft meer in zijn mars dan verwerkt te worden in een winterse stamppot. Deze salade is daar een goed voorbeeld van. In dit recept breng je rauwe boerenkool op smaak met een romige avocadodressing. Hartstikke gezond! Boerenkool is een van de voedzaamste bladgroenten van Nederlandse bodem.

Ingrediënten

100 g boerenkool (zonder stengels en fijn gesneden)
2 rijpe avocado's
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels water
2 eetlepels citroensap
Snufje zout
Snufje peper

Topping

50 g geraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels zonnebloempitten

Bereiding

Snijd de boerenkool fijn (of gebruik voorgesneden boerenkool). Snijd de avocado’s doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil. Pureer het vruchtvlees in de blender voeg olijfolie, water, citroensap, zout en peper toe. Of prak alles met een vork.
Meng in een kom de avocadocrème en de zonnebloempitten door de boerenkool.
Garneer de salade met de Parmezaanse-kaassnippers.