Bananenmuffins met dadel & walnoot

Name: Bananenmuffins met dadel & walnoot
Ingredients: 6 eieren; 5 el ahornsiroop; 150 g roomboter (gesmolten); 1 tl vanille-extract; sap van 1/2 citroen; 150 g havermeel (of gemalen havermout); 50 g havermout; 1 tl baksoda; 3 bananen; 10 dadels (Medjoul, ontpit); 150 g walnoten; snufje zout; muffinbakvorm, papieren muffinvormpjes, handmixer

12 muffins · 15-30 minuten

Recept afdrukken

Dit is een heerlijk zoete muffin die je bakt met havermeel en banaan. De dadels en walnoten geven een extra bite.

Ingrediënten

6 eieren
5 el ahornsiroop
150 g roomboter (gesmolten)
1 tl vanille-extract
sap van 1/2 citroen
150 g havermeel (of gemalen havermout)
50 g havermout
1 tl baksoda
3 bananen
10 dadels (Medjoul, ontpit)
150 g walnoten
snufje zout

Keukenhulpje:

muffinbakvorm, papieren muffinvormpjes, handmixer

Bereiding

Verwarm de oven voor tot 170 graden en bekleed een muffinbakvorm met de muffinvormpjes.
Mix eieren, ahornsiroop, boter, vanille-extract en citroensap met een handmixer in een kom. Meng met een vork in een andere kom havermeel, havermout en baksoda. Voeg vervolgens het eimengsel toe, mix goed.
Snijd de bananen en dadels in kleine stukjes, hak de walnoten grof en meng door het beslag. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak gedurende 25 minuten.