Appel-amandel cake

Name: Appel-amandel cake
Ingredients: 2 appels; 200 g amandelmeel; 50 g rozijnen; 1 eetlepel kaneel; 1 theelepel baksoda; Snufje zout; 3 eieren; 80 g honing; 50 g gesmolten roomboter (+ extra voor invetten); Sap van 1 citroen; 1 theelepel vanille -extract; 1 eetlepel kokosbloesemsuiker; springvorm (diameter 22-25 cm), handmixer of garde, rasp

10-12 stukjes · 30-60 minuten

Recept afdrukken

Appelcake is een oer-Hollandse lekkernij en mag niet ontbreken bij gelegenheden waar iets te vieren valt. Deze variant maak je met amandelmeel en honing. Gezond, smaakvol en goed van textuur. En omdat de cake vrij plat is, heeft het een relatief korte baktijd.

Ingrediënten

2 appels
200 g amandelmeel
50 g rozijnen
1 eetlepel kaneel
1 theelepel baksoda
Snufje zout
3 eieren
80 g honing
50 g gesmolten roomboter (+ extra voor invetten)
Sap van 1 citroen
1 theelepel vanille -extract
1 eetlepel kokosbloesemsuiker

Keukenhulpjes:

springvorm (diameter 22-25 cm), handmixer of garde, rasp

Bereiding

Verwarm de oven voor tot 170 graden en vet de springvorm in met boter.
Rasp 1 appel en snijd de andere appel in dunne schijfjes. Smelt alvast de roomboter in een pan.
Meng amandelmeel, rozijnen, kaneel, baksoda en zout in een kom. Voeg dan geraspte appel, eieren, honing, (gesmolten) roomboter, de helft van het citroensap en vanille-extract toe en meng goed.
Schep het beslag in de springvorm en verdeel het gelijkmatig. Druk de schijfjes appel in een waaiervorm gedeeltelijk in het beslag. Bak gedurende 30 minuten. Haal uit de oven, besprenkel met het overgebleven citroensap en kokosbloesemsuiker.