Zoete aardappel & lam curry

Name: Zoete aardappel & lam curry
Ingredients: 600 g lam vlees (zonder botten); 2 grote zoete aardappelen; 2 uien; 1 handvol cherrytomaatjes; 1 blik volle kokosmelk (400 ml); 1 blik tomaten blokjes; 1 kleine handvol rozijnen; 1 blik tomatenpuree; 2 el Kerriepoeder; 1 stuk verse gember (3 cm); 1 teentje knoflook (geperst); Sap van 1 citroen; 1 handvol verse koriander; 2 el kokosolie voor bakken; 1 tl zout; peper naar smaak; Optioneel: een halve chilipeper

4 personen · 30-60 minuten

Recept afdrukken

Deze curry is heerlijk geurend, vol voedende ingrediënten en verwarmende smaken. Het is een favoriet bij ons thuis, mijn kinderen scheppen vaak een tweede keer op.

Ingrediënten

600 g lam vlees (zonder botten)
2 grote zoete aardappelen
2 uien
1 handvol cherrytomaatjes
1 blik volle kokosmelk (400 ml)
1 blik tomaten blokjes
1 kleine handvol rozijnen
1 blik tomatenpuree
2 el Kerriepoeder
1 stuk verse gember (3 cm)
1 teentje knoflook (geperst)
Sap van 1 citroen
1 handvol verse koriander
2 el kokosolie voor bakken
1 tl zout
peper naar smaak
Optioneel: een halve chilipeper

Bereiding

Schil en snijd de gember en uien fijn, bak in kokosolie gedurende 2 minuten op middelhoog vuur (optioneel: voor extra pittige curry voeg fijn gesneden chili peper toe).
Snijd de lam in kleine stukjes, voeg toe aan de pan samen met kerriepoeder en zout, bak 5 minuten en roer regelmatig. Voeg de kokosmelk, tomatenblokjes en tomatenpuree toe en laat 5 minuten sudderen.
Schil en snijd de zoete aardappel in stukje, snijd ook de cherrytomaatjes doormidden. Voeg de zoete aardappel, cherrytomaatjes, geperste knoflook, rozijnen en citroensap toe aan de curry, laat 20 minuten sudderen. Serveer met fijn gesneden koriander.