Wortelsoep met curry & kokos

Name: Wortelsoep met curry & kokos
Ingredients: 2 uien; 1 stuk verse gember (circa 3 cm); kokosolie voor bakken; 2 el Kerriepoeder; 1 el kurkuma; 700 g wortels; 1 blik kokosmelk (400 ml); 1 liter water; 1 tl zout; Sap van halve citroen; 1 el honing; 1 handvol koriander; Snufje peper

4 personen · 30-60 minuten

Recept afdrukken

Met deze smaakvolle soep vol specerijen zoals gember, kurkuma en koriander, waan je je direct in oosterse sferen. Ik gebruik lekker veel wortels, die geven de soep een heerlijke zoete smaak. De soep zit vol vezels, kruiden en gezonde vetten. Die combinatie kalmeert je maag en bevordert je immuunsysteem.

Ingrediënten

2 uien
1 stuk verse gember (circa 3 cm)
kokosolie voor bakken
2 el Kerriepoeder
1 el kurkuma
700 g wortels
1 blik kokosmelk (400 ml)
1 liter water
1 tl zout
Sap van halve citroen
1 el honing

Topping

1 handvol koriander
Snufje peper

Keukenhulpje: staafmixer

Bereiding

Snijd de uien en gember fijn en bak enkele minuten in kokosolie op middelhoog vuur in een grote soeppan. Voeg kerriepoeder en kurkuma toe.
Snijd de wortel (niet schillen) in stukken en voeg samen met kokosmelk, water en zout toe. Kook tot de wortels zacht zijn (ongeveer 20 minuten).
Zet het vuur uit, voeg het citroensap en de honing toe en pureer met een staafmixer. Voeg eventueel extra water toe om de soep te verdunnen.
Snijd de koriander grof, strooi met de peper over de soep en serveer.