Krokante kikkererwten-kurkuma cookies
Recept afdrukkenWil je een keer iemand verrassen, pak dan uit met deze heerlijke zelfgebakken koekjes. Je maakt deze bijzondere glutenvrije koekjes met kikkererwtenmeel (te koop in de biowinkel, zoals Ekoplaza en de Odin). Het is zo leuk om eens met een alternatieve meelsoort te bakken! De koekjes zijn super krokant en de cashews on top zorgen voor een extra lekkere bite.
Ingrediënten
- 150 g kikkererwtenmeel
- 80 g kokosolie (op kamertemperatuur)
- 1 el kurkuma
- ½ tl kardemom
- ½ tl kaneel
- 5 el ahornsiroop
- rasp van een citroen
- snufje zout
Topping
- 80 g cashewnoten (grof gehakt)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 170 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Meng met een vork in een kom alle ingrediënten (behalve de cashews) tot een dik gelijkmatig deeg. Rol met je handen van het deeg 10-12 bolletjes, druk deze plat en leg ze op het bakpapier. Verdeel de grof gehakte cashews over de koekjes en druk voorzichtig aan.
- Bak de koekjes gedurende 12 minuten. Haal de bakplaat uit de oven, laat even afkoelen en geniet!