Kaneelwafels van zoete aardappel
Recept afdrukkenZoete aardappel verwacht je misschien niet in je ontbijt, maar deze wafels zijn een heerlijke gezonde start van je dag! Ze hebben een zoete bite door de kaneel en de zoete aardappel. Maak een dubbele portie, zodat je wat wafels in de koelkast of vriezer kunt bewaren. Je hebt dan altijd een bijzonder ontbijtje paraat! Warm de wafels voor het eten dan nog even op in de broodrooster.
Ingrediënten
- 400 g zoete aardappel (gekookt)
- 300 ml amandelmelk
- 4 eieren (grote)
- 150 g havermout
- 50 g kokosbloesemsuiker (optioneel)
- 2 el kaneel
- 1 tl baksoda
- snufje zout
- roomboter voor het bakken
Keukenhulpjes
- keukenmachine of blender, wafelijzer, bakkwast
Bereiding
- Zet een kleine pan, tot de helft gevuld met water, op het vuur en breng aan de kook. Schil en snijd ondertussen de zoete aardappel in stukjes. Kook de zoete aardappel gaar in ongeveer 15 minuten en giet af.
- Doe de zoete aardappel en overige ingrediënten in een blender en mix tot een egaal beslag.
- Vet beide kanten van het wafelijzer in met boter met behulp van een bakkwast. Schenk het beslag in het midden van het wafelijzer. Bak de wafels 2 tot 3 minuten. Herhaal en zorg dat je het wafelijzer elke keer opnieuw invet.
- Serveer met Griekse yoghurt, ahornsiroop en vers fruit.