Groentegehaktballetjes

Name: Groentegehaktballetjes
Ingredients: 1 wortel; 1 courgette; 1 ui; 1 handvol verse peterselie; 2 teentjes knoflook (geperst); 500 g gehakt (elk soort); 2 eieren; 1 klein potje of blikje tomatenpuree; 3 el kokosmeel; 2 el mosterd; 1 tl zout; Snufje peper

Maakt 20 groentegehaktballetjes · 30-60 minuten

Recept afdrukken

Meer groenten binnenkrijgen is heel gemakkelijk met deze gehaktballetjes. Het recept is geschikt om een grotere hoeveelheid klaar te maken. De gehaktballetjes zijn zowel warm als koud erg lekker. Tip: doe er een paar in je lunchbox!

Ingrediënten

1 wortel
1 courgette
1 ui
1 handvol verse peterselie
2 teentjes knoflook (geperst)
500 g gehakt (elk soort)
2 eieren
1 klein potje of blikje tomatenpuree
3 el kokosmeel
2 el mosterd
1 tl zout
Snufje peper

Keukenhulpje: bakpapier, rasp

Bereiding

Verwarm de oven voor tot 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Rasp de wortel en courgette. Gebruik je handen of een schone theedoek om zo veel mogelijk sap uit de geraspte courgette en wortel te knijpen (dit is beter voor het bakken). Snijd de ui en peterselie fijn. Voeg alle ingrediënten aan het gehakt toe en meng met een vork of je handen.
Maak met je handen kleine balletjes van het mengsel (formaat abrikoos). Leg de gehaktballetjes op het bakpapier en bak gedurende 20 minuten. Tijdens het bakken komt er wat vocht uit de groentegehaktballetjes, dit hoort zo. Serveer warm of koud.