Geroosterde aubergines met bloemkool-tabouleh
Recept afdrukkenEen recept waarin geroosterde aubergine de hoofdrol speelt. Aubergine is een veelzijdige groente die goed samengaat met kruiden en aroma’s. In dit recept combineer je aubergine met yoghurtdressing en munt. Erbij serveer je tabouleh van bloemkool.
Ingrediënten
Geroosterde aubergines
- 4 aubergines
- sap van 1/2 citroen
- olijfolie
Tabouleh
- 150 g amandelen en walnoten (gemengd)
- 1 bloemkool
- 100 g granaatappel pitjes
- 6 el olijfolie
- citroensap
- zout en peper
- 1 handvol peterselie
- 1 handvol munt
Dressing
- 1 handvol peterselie
- 1 handvol munt
- 150 ml yoghurt
- 4 el olijfolie
- sap en rasp van 1/2 citroen
- zout en peper
Keukenhulpjes:
- bakpapier en keukenmachine
Bereiding
- Verwarm de oven voor tot 180 graden. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
- Snijd de aubergines doormidden (laat het steeltje eraan zitten) en snijd kruislings in zonder de schil te raken. Besprenkel met citroensap en olijfolie. Rooster gedurende 30-40 minuten in de oven.
- Verdeel de amandelen en walnoten over de andere bakplaat en rooster 10 minuten in de oven mee.
- Maak in de tussentijd de bloemkool-tabouleh. Verwijder de bladeren en stronk van de bloemkool en haal de roosjes los. Maal ze in de keukenmachine fijn tot het op rijstkorrels lijkt. Doe de bloemkoolrijst in een grote kom en meng de granaatappelpitjes, olijfolie, citroensap, zout en peper erdoor.
- Haal de noten uit de oven en laat afkoelen. Snijd in de tussentijd de peterselie en munt fijn en voeg alles toe aan de tabouleh.
- Snijd de andere peterselie en munt fijn en meng met de overige ingrediënten van de dressing.
- Haal de aubergine uit de oven, besprenkel met de dressing en serveer met de bloemkool-tabouleh.