Eimuffins met groenten & ham

Name: Eimuffins met groenten & ham
Ingredients: 10 eieren; 2 lente-uitjes; 1 paprika; 2 wortels; 1 teen knoflook (geperst); 6 cherrytomaatjes; 150 g ham blokjes; Snufje zout

Maakt 12 muffins · 30-60 minuten

Recept afdrukken

Deze luchtige, hartige muffins maak je met een basis van ei en groenten. Ze vullen goed en zijn daarom een voedzaam ontbijt en goede lunch. Zowel warm als koud erg lekker.

Ingrediënten

10 eieren
2 lente-uitjes
1 paprika
2 wortels
1 teen knoflook (geperst)
6 cherrytomaatjes
150 g ham blokjes
Snufje zout

Keukenhulpje: papieren muffinvormpjes, muffinbakvorm, rasp

Bereiding

Verwarm de oven voor tot 180 graden en bekleed een muffinbakvorm met de muffinvormpjes.
Breek de eieren in een grote kom en klop los met een vork. Snijd de lente-uitjes en paprika fijn. Rasp de wortel, pers de knoflook en voeg alle ingrediënten (behalve de cherrytomaatjes) toe aan de eieren. Meng goed.
Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Halveer de cherrytomaatjes en leg op elke muffin een half tomaatje, met de gesneden kant omhoog. Bak gedurende 25 minuten.