Courgetti met pesto rosso

Name: Courgetti met pesto rosso
Ingredients: 2 courgettes; 100 g cherrytomaatjes; 50 g pijnboompitjes; 50 g Parmezaanse kaas (geraspt)

2 personen · 15-30 minuten

Recept afdrukken

Ben jij ook zo’n liefhebber van pasta? In dit gerecht tover je met een spiraalsnijder een courgette om in spaghettisliertjes. De courgetti is een lekker koolhydraatarm alternatief voor tarwepasta. Courgette helpt bij het afvoeren van afvalstoffen in je lichaam en reguleert je bloedsuikerspiegel. Laat de schil van de courgette zitten, die bevat belangrijke voedingsstoffen.

Ingrediënten

Courgetti

2 courgettes

Topping

100 g cherrytomaatjes
50 g pijnboompitjes
50 g Parmezaanse kaas (geraspt)

Keukenhulpje: spiraalsnijder

Bereiding

Volg het recept van pesto rosso
Rooster de pijnboompitjes voor de topping in een koekenpan op laag vuur goudbruin.
Gebruik de spiraalsnijder om van de courgettes spaghettisliertjes (courgetti) te maken. Verdeel de courgetti over 4 borden. Wil je hem niet rauw eten, bak de courgetti dan enkele minuten in een koekenpan met 1 eetlepel boter.
Meng de pesto door de courgetti. Halveer de cherrytomaatjes en verdeel over de courgetti. Garneer met de pijnboompitjes en Parmezaanse kaas.