Courgette carpaccio
Recept afdrukkenIn dit recept is courgette de vervanger voor vlees. Ik gebruik dunne courgetteplakjes als frisse, knapperige basis voor de heerlijke smaakmakers: de zoute kaas, zoete cherrytomaatjes en knapperige pijnboompitjes. Een perfect borrel- of voorgerechtje dat binnen een paar minuten op tafel staat!
Ingrediënten
- Halve courgette
- 20 g pijnboompitjes
- 6 cherrytomaatjes
- 50 g Manchego kaas
- Handvol basilicum
- 2 el olijfolie
- 1 el balsamicoazijn
Bereiding
- Snijd de courgette in zo dun mogelijke plakjes en verdeel over een groot bord. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan.
- Snijd de tomaatjes in vieren en schaaf kleine krullen van de kaas.
- Verdeel de tomaatjes, kaaskrullen en pijnboompitten samen met de basilicum over de courgette en besprenkel met olijfolie en balsamicoazijn.