Choco-courgette muffins

Name: Choco-courgette muffins
Ingredients: 1 courgette; 250 g amandelmeel; 1 rijpe banaan; 4 eieren; 100 g kokosbloesemsuiker; 50 g cacaopoeder; 50 g roomboter; Sap van een halve citroen; 1 eetlepel kaneel; 1 theelepel vanille extract; 1 theelepel baksoda (baksoda); Snufje zout

Maakt 12 muffins · 30-60 minuten

Recept afdrukken

Een geweldige manier om groenten te verstoppen. Courgette heeft een neutrale smaak en past goed bij de banaan, cacao en amandelmeel. Mijn kinderen zijn er gek op en ik ook. Geweldig voor in de lunchbox en als tussendoortje.

Houd er rekening mee dat glutenvrij bakken een andere textuur heeft. Deze muffins zijn zacht en hebben een dichte structuur, maar zijn veel lekkerder dan de supermarkt versie vol met toevoegingen. Probeer ze uit!

Ingrediënten

1 courgette
250 g amandelmeel
1 rijpe banaan
4 eieren
100 g kokosbloesemsuiker
50 g cacaopoeder
50 g roomboter
Sap van een halve citroen
1 eetlepel kaneel
1 theelepel vanille extract
1 theelepel baksoda (baksoda)
Snufje zout

Keukenhulpje: keukenmachine, rasp, muffinbakvorm, papieren muffinvormpjes

Bereiding

Verwarm de oven voor tot 170 graden en bekleed een muffinbakvorm met de muffinvormpjes.
Rasp de courgette en voeg met de overige ingrediënten toe aan de keukenmachine. Mix tot een egaal beslag.
Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak gedurende 25 minuten.