Aubergine- & doperwten curry

Name: Aubergine- & doperwten curry
Ingredients: 1 rode ui; 1 el kokosolie voor het bakken; 1 aubergine; 1 blik kokosmelk (à 400 ml); 200 g doperwten (bevroren); Snufje zout; 1 stuk verse gember (circa 2 cm); 1 handvol verse koriander; Halve rode chilipeper; 1 teen knoflook; Sap van 2 limoenen; 2 el volle yoghurt; 1 handvol koriander

2 personen · 15-30 minuten

Recept afdrukken

Een curry maken klinkt misschien moeilijk, maar dat is het alles behalve! Het is niet meer dan een combinatie van je favoriete ingrediënten in een flinke laag kokosmelk op smaak gebracht met kruiden. Zodra je de basis onder de knie hebt, wil je snel met ingrediënten gaan variëren. Een curry is vol van smaak en vult goed. De aubergine in dit recept zorgt voor een lekkere bite.

Ingrediënten

1 rode ui
1 el kokosolie voor het bakken
1 aubergine
1 blik kokosmelk (à 400 ml)
200 g doperwten (bevroren)
Snufje zout

Saus

1 stuk verse gember (circa 2 cm)
1 handvol verse koriander
Halve rode chilipeper
1 teen knoflook
Sap van 2 limoenen

Topping

2 el volle yoghurt
1 handvol koriander

Bereiding

Schil voor de saus de gember en snijd fijn. Snijd de koriander, chilipeper en knoflook ook fijn. Meng alles met het limoensap.
Snijd de ui en bak in een pan op middelhoog vuur in kokosolie. Snijd de aubergine in blokjes, voeg toe aan de pan en bak goudbruin. Voeg de saus, kokosmelk, doperwten en zout toe. Laat 10 minuten sudderen op laag vuur.
Serveer met de yoghurt en fijngesneden koriander.