Amandel-banaan kerststol
Recept afdrukkenIk kan mij geen kerst herinneren zonder een heerlijke, luxe kerststol op tafel. Traditioneel hoort het bij een kerstontbijt of de brunch, maar van deze kerststol blijf je de hele dag eten. Er gaat immers niets boven een versgebakken kerststol met smeuïg amandelspijs van eigen hand. En tja, smeer je de spijs uit over het plakje of bewaar het voor de laatste hap?
De banaan in deze kerststol proef je niet, maar zorgt wel voor een lekkere structuur. De combinatie van gedroogde vruchten en gehakte amandelen geeft de kerststol die herkenbare zachte en tegelijkertijd krokante bite. Een plakje kerststol smaakt heerlijk met wat roomboter of kaas.
Ingrediënten
Voor de spijs:
- 100 g amandelmeel
- 50 ml ahornsiroop
- 1 el citroensap
- 1tl citroen rasp
Voor het deeg:
- 100 g rozijnen
- 100 g gedroogde cranberry's
- 150 g amandelmeel
- 150 g havermeel (glutenvrij)
- 1 kleine rijpe banaan (circa 100 g)
- 4 eieren
- 100 g roomboter (gesmolten)
- 2 el ahornsiroop
- 1 el citroensap
- 1 tl baksoda
- 80 g amandelen
- snufje zout
Topping
- 1 handvol amandelschaafsel
Keukenhulpjes:
- cakeblik (20-25 cm), bakpapier en keukenmachine
Bereiding
- Verwarm de oven voor tot 180 graden. Bekleed het cakeblik met bakpapier en zorg dat er aan de zijkanten wat papier overheen hangt. Je tilt de stol er na het bakken dan makkelijk uit.
- Laat de rozijnen en cranberry’s 10 minuten wellen in voldoende heet water. Giet ze daarna af. Mix in de tussentijd de ingrediënten voor de spijs met een vork. Maak vervolgens van het spijs een rolletje (ongeveer de lengte van het cakeblik). Rol het spijs met je handen op een stukje bakpapier en vouw het bakpapier er vervolgens omheen. Leg het dan even in de koelkast.
- Meng in een keukenmachine het amandelmeel met het havermeel, banaan, eieren, boter, ahornsiroop, citroensap, baksoda en zout tot een egaal beslag. Doe het beslag in een grote kom en voeg de uitgelekte rozijnen en cranberry’s toe. Hak de amandelen grof en doe deze ook in de kom. Meng goed en giet 1/3 deel van het beslag in het cakeblik, verdeel goed. Leg daarna het rolletje amandelspijs op het beslag, in midden van het cakeblik, en verdeel de rest van het beslag eroverheen. Bestrooi met amandelschaafsel en bak gedurende 45 minuten.
- Til de kerstol uit het cakeblik en laat afkoelen.