Gefüllter nussiger Lebkuchen

healthy 'not-so-fast' food
30-60 Minuten Rezepte
Sweet Stuff


06-12-2016
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Gefüllter nussiger Lebkuchen


Zubereitungszeit: 30-60 Minuten Rezepte

– 8-10 Personen – 

Eine weihnachtliche Delikatesse mal anders. Ohne Mehl und ohne Backen. Bestehend nur aus Nüssen, Datteln und Gewürzen. An kalten, winterlichen Tagen besonders lecker zusammen mit einem warmen Getränk. Dieses Rezept ist glutenfrei und enthält keinen raffinierten Zucker.

Passt gut zu: Winter, Weihnachten, Familie, Kaffee und Tee, Cremige heisse Kokos-Schokolade


ZUTATEN

Für Boden:
300 g gemischte Nüsse
250 g Datteln (entsteint, Medjool)
5 Esslöffel Wasser (falls nötig mehr)
3 Esslöffel Lebkuchengewürz (Zimt, Ingwer, Nusskatmus)
Für die Füllung:
150 g Mandeln (weiss, ohne Schale)
1 Zitrone (Schale und Saft)
4 Esslöffel Wasser
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Vanille
Prise Salz
Benötigte Extras: Küchenmachine, Backform (ca. 20-25 cm Länge), Backpapier

ZUBEREITUNG

  • Zitrone waschen, Schale raspeln, entsaften, beiseite stellen
  • Für Boden: 300 g gemischte Nüsse in Küchenmaschine grob zerkleinern, dann Datteln, Lebkuchengewürz und 5 Esslöffel Wasser hinzufügen und gut vermixen (1-2 Esslöffel Wasser hinzufügen falls Teigmasse zu trocken)
  • Backpapier in Backform drücken, Teig in 2 gleiche Stücke teilen, einen Teil per Hand in Backform zu gleichmässigem Boden drücken
  • Vorsichtig Backpapier mit Boden aus Backform heben, beiseite stellen
  • Mit anderer Teighälfte wiederholen, diesmal in Backform lassen, beiseite stellen
  • Für Füllung: weisse Mandeln in Küchenmaschine grob zerkleinern, dann Ahornsirup, Wasser, Vanille, Prise Salz, Zitronensaft und -schale hinzufügen und gut vermixen. Fertige Fülling auf Boden in Backform gleichmässig verteilen
  • Vorsichtig anderen Boden (zweiten Teil der Nussteigmasse) auf Fülling legen (Tip: Backpapier über Backfrom umdrehen) und leicht nach unten drücken
  • Im Kühlschrank fester werden lassen, vor dem Servieren in Stücke schneiden
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