Mandel-Banane Stollen

healthy 'not-so-fast' food
30-60 Minuten Rezepte
Sweet Stuff


16-12-2018
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Mandel-Banane Stollen


Zubereitungszeit: 30-60 Minuten Rezepte

 – ein Stollen – 

Weihnachten ohne Stollen geht nicht. Ob zum Weihnachtskaffee oder -frühstück, diese traditionelle Gaumenfreude gehört einfach dazu! In diesem Rezept bekommt der Stollen ein gesundes Make-Over: die Banane macht ihn lecker saftig und anstelle von Weizenmehl verwende ich Mandel- und Hafermehl. Eine extra Portion gehackte Mandeln sorgt für den leckeren Biss. Die Krönung ist die köstliche selbstgemachte Marzipanfüllung, zubereitet mit Ahornsirup anstelle von Zucker.



ZUTATEN

Voor die Füllung (Marzipanrolle):
100 g Mandelmehl
50 ml Ahornsirup
1tl geraspelte Zitronen schale
Für den Teig:
100 g Rosinen
100 g getrocknete Cranberries
150 g Mandelmehl
150 g Hafermehl
1 kleine reife Banane (circa 100 g)
4 Eier
100 g Butter (geschmolzen)
Prise Salz
Topping:
1 Handvoll gehobelte Mandeln
Benötigte Extras:
Kuchenbackform (20-25 cm), Backpapier und Küchenmachine

ZUBEREITUNG

  • Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluftofen). Backform (circa 20-25 cm) grosszügig mit Backpapier auslegen, bis es etwas über die Seiten hängt. So lässt sich der Stollen später leichter herausheben.
  • Rosinen und Cranberries für 10 Minuten in heissem Wasser einweichen und danach abgiessen. In der Zwischenzeit die Zutaten für die Füllung mit einer Gabel mischen und daraus mit den Händen auf etwas Backpapier eine Rolle formen (etwa solang wie die Kuchenform). Dann die Rolle mit dem Backpapier umwickeln und in den Kühlschrank legen.
  • In der Küchenmachine das Mandel- und Hafermehl, Banane, Eier, Butter, Ahornsirup, Zitronensaft, Backsoda und Salz zu einem gleichmässigen Teig verarbeiten. Den Teig dann ich eine grosse Schüssel geben und die Rosinen und Cranberries hinzugeben. Die Mandeln grob hacken und ebenso hinzugeben. Alles gut vermsichen und circa 1/3 des Teiges in die Kuchenform geben und gleichmässig verteilen. Die Marzipanrolle mittig auf den Teig legen, dann mit dem restlichen Teig übergiessen und diesen gleichmässig verteilen. Mit gehobelten Mandeln bestreuen und für 45 Minuten backen.
  • Aus der Kuchenform heben und abkühlen lassen.
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